Barista-Glossar
Doppio
Ein Doppio ist ein doppelter Espresso: Er wird aus etwa der doppelten Kaffeemenge in einem größeren Sieb gebrüht und ergibt ungefähr die doppelte Menge in der Tasse. Geschmack und Konzentration entsprechen einem guten einfachen Espresso.
Doppelte Menge, nicht doppelte Stärke
„Doppio“ ist das italienische Wort für doppelt. Gemeint ist die Menge: Statt etwa 7 bis 10 Gramm Kaffeepulver kommen meist 14 bis 20 Gramm in ein Doppelsieb, und entsprechend mehr Espresso fließt in die Tasse. Das Verhältnis zwischen Pulver und Flüssigkeit bleibt gleich. Ein Doppio schmeckt also nicht intensiver als ein einfacher Espresso, es ist nur mehr davon.
Viele bestellen einen Doppio, weil sie einen „starken“ Kaffee möchten. Stärker im Sinne von konzentrierter ist er nicht. Er enthält aber etwa doppelt so viel Koffein, und du hast mehrere Schlucke statt eines einzigen. Wenn du eine wirklich intensivere Tasse suchst, ist eher ein Ristretto die passende Bestellung.
Warum Cafés heute meist doppelt ziehen
In vielen Specialty-Cafés ist der Doppio der Normalfall, auch wenn auf der Karte nur „Espresso“ steht. Ein Grund ist das Sieb: In Doppelsieben liegt das Pulver gleichmäßiger, und das Wasser verteilt sich besser. Einfache Siebe sind schwieriger zu befüllen und verzeihen weniger Fehler bei Dosis und Tampen.
Ein zweiter Grund ist die Milch. Cappuccino, Flat White und Latte basieren meist auf einem doppelten Bezug, damit der Kaffee neben der Milch noch gut schmeckbar bleibt. Bestellst du einen Espresso pur, bekommst du deshalb in manchen Cafés den ganzen Doppio, in anderen wird der Bezug über den Doppelauslauf auf zwei Tassen aufgeteilt.
Typische Missverständnisse
Ein Doppio ist kein Espresso, durch den einfach doppelt so viel Wasser läuft – das wäre eher ein Lungo. Er ist auch nicht dasselbe wie zwei nacheinander gezogene Einzelbezüge, denn die schmecken durch das kleinere Sieb häufig anders. Und die Bezugszeit verdoppelt sich nicht: Ein Doppio läuft meist ähnlich lange wie ein gut eingestellter einfacher Espresso.
Dosis und Sieb müssen zusammenpassen
Jedes Sieb ist für eine bestimmte Menge Kaffee gebaut. Füllst du deutlich weniger ein, bleibt über dem Puck viel Raum, das Wasser trifft ungleichmäßig auf und spült Kanäle in das Pulver. Füllst du zu viel ein, drückt das Duschsieb auf den Kaffee, und er kann beim Quellen nicht aufgehen. Beides führt zu ungleichmäßiger Extraktion. Ein Doppio gelingt deshalb am verlässlichsten, wenn du die Dosis an dein Sieb anpasst und dann über den Mahlgrad feinjustierst.
Einen Doppio zu Hause ziehen
Prüf zuerst, welches Sieb in deinem Siebträger steckt. Doppelsiebe sind tiefer und oft mit einer Grammangabe beschriftet. Diese Angabe ist ein guter Startpunkt für deine Dosis. Wiege das Pulver ab, statt nach Augenmaß zu füllen: Schon ein Gramm mehr oder weniger verändert spürbar, wie schnell das Wasser durchläuft und wie der Espresso schmeckt.
Praxistipp
Schau dir nach dem Bezug den Puck im Sieb an. Ist der Abdruck der Schraube aus dem Duschsieb tief eingedrückt, war wahrscheinlich zu viel Pulver im Sieb, und der Kaffee hatte keinen Platz zum Quellen. Reduziere die Dosis dann in Schritten von etwa einem halben Gramm.
Häufige Fragen
Wie viel Koffein hat ein Doppio?
Etwa doppelt so viel wie ein einfacher Espresso, weil die doppelte Kaffeemenge verwendet wird. Je nach Bohne und Röstung liegt das häufig grob bei 100 bis 160 Milligramm. Bohnen mit Robusta-Anteil enthalten deutlich mehr Koffein als reiner Arabica.
Ist ein Doppio dasselbe wie ein doppelter Espresso?
Ja, beide Begriffe meinen dasselbe Getränk: einen Espresso aus etwa der doppelten Kaffeemenge, gebrüht im Doppelsieb. „Doppio“ ist die italienische Bezeichnung, die viele Cafés auf ihrer Karte verwenden. Vom Verhältnis her entspricht er einem einfachen Espresso.