Barista-Glossar

AeroPress

Die AeroPress ist ein handliches Brühgerät aus Kunststoff, in dem Kaffeepulver kurz in heißem Wasser zieht und dann mit einem Kolben durch einen Papierfilter gedrückt wird. Sie verbindet Immersion und Filtration und liefert in wenigen Minuten eine Tasse.

Wer hat die AeroPress erfunden?

Der US-Ingenieur Alan Adler stellte die AeroPress 2005 vor. Er suchte einen Weg, einzelne Tassen schnell und mit wenig Bitterkeit zuzubereiten. Das Gerät besteht aus einem Zylinder, einem Kolben mit Gummidichtung und einer Siebkappe für runde Papierfilter. Es ist leicht, kaum zerbrechlich und deshalb auch unterwegs beliebt. Seit 2008 gibt es sogar eine eigene Weltmeisterschaft mit immer neuen Rezepten.

Wie läuft die Zubereitung ab?

Du gibst Kaffee in den Zylinder, gießt Wasser auf, rührst um und lässt das Ganze ziehen – je nach Rezept etwa eine bis zwei Minuten. Dann drückst du den Kolben langsam nach unten, der leichte Druck presst den Kaffee durch das Papier. Weil du Mahlgrad, Zeit, Temperatur und Menge frei kombinieren kannst, gibt es unzählige Rezepte. Den ausgepressten Kaffeepuck wirfst du danach einfach aus, die Reinigung dauert Sekunden.

Bei der umgedrehten Methode, auch Inverted genannt, stellst du die AeroPress auf den Kolben, füllst von oben, setzt die Kappe auf und drehst das Gerät erst zum Pressen um. So tropft während der Ziehzeit nichts durch. Das ist praktisch, verlangt aber einen sicheren Griff, damit nichts umkippt.

Macht die AeroPress Espresso?

Nein. Der Druck, den du mit der Hand aufbaust, liegt weit unter dem einer Espressomaschine. Du kannst zwar ein kräftiges Konzentrat herstellen und es mit Wasser oder Milch strecken, eine echte Crema und die typische Dichte entstehen dabei aber nicht. Sieh die AeroPress als eigenes Brühgerät mit vollem, sauberem Geschmack, nicht als Espresso-Ersatz. Für Milchgetränke reicht das Konzentrat geschmacklich oft aus, nur Textur und Intensität sind anders.

Wofür eignet sich die AeroPress besonders?

Ihre Stärke ist die Flexibilität. Mit kurzer Ziehzeit und feinem Mahlgrad entsteht eine kräftige, dichte Tasse, mit längerer Ziehzeit und gröberem Pulver ein leichterer Kaffee, der einem Handaufguss ähnelt. Weil sie robust ist und wenig Platz braucht, eignet sie sich fürs Büro, zum Camping und für alle, die nur eine Tasse brauchen. Für mehrere Personen ist sie weniger praktisch, da jede Tasse einzeln gepresst wird.

Typische Fehler

Wer mit voller Kraft drückt, spürt starken Widerstand und riskiert, dass Wasser seitlich an der Dichtung vorbeiläuft. Ruhiges Pressen über 20 bis 30 Sekunden reicht. Ist der Widerstand sehr groß, war der Mahlgrad zu fein. Und drück nicht bis zum letzten Zischen – die letzten Tropfen bringen oft eher Bitterkeit als Geschmack.

Praxistipp

Starte mit einem einfachen Rezept: mittelfein gemahlener Kaffee, Wasser knapp unter dem Siedepunkt, einmal umrühren, rund anderthalb Minuten ziehen lassen, dann langsam pressen. Ändere danach immer nur eine Größe. Die AeroPress verzeiht viel, deshalb lohnt es sich, Notizen zu machen, statt nach Gefühl zu variieren.

Häufige Fragen

Welcher Mahlgrad für AeroPress?

Meist mittelfein, etwas feiner als für einen Handfilter. Weil Ziehzeit und Mahlgrad zusammenhängen, kannst du für kurze Rezepte feiner und für lange Rezepte gröber mahlen. Wird das Pressen sehr schwer, ist das Pulver zu fein.

Welcher Filter für die AeroPress?

Die runden Papierfilter halten Öle und Feinanteile zurück und liefern einen klaren Kaffee. Wiederverwendbare Metallfilter lassen mehr Öle durch, der Kaffee wird vollmundiger, aber etwas trüber. Beides funktioniert, die Wahl ist eine Geschmacksfrage.